การเต้นรำของผู้ผลิตไวน์
สำรวจดินแดนในหุบเขานาปา
Jonathan Swinchatt & David G. Howell
เว็บสล็อตแท้ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย. 2547. 243 หน้า 35.95 ดอลลาร์, 22.95 ปอนด์ 0520235134 | ISBN: 0-520-23513-4
ฉันได้สิ่งที่เหมือนดิน: ความแตกต่างของพื้นหินสามารถส่งผลต่อทั้งสีดินและรสชาติของไวน์
รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับมากกว่าความหลากหลายขององุ่นที่ผลิต ผู้ผลิตไวน์และผู้ชื่นชอบไวน์มีความกังวลเกี่ยวกับ terroir (ออกเสียงว่า ‘tair-wahr’) ซึ่งหมายถึงทุกสิ่งทุกอย่างที่ควบคุมรสชาติของไวน์: สภาพภูมิอากาศ ดินใต้ผิวดิน และแม้แต่การปรับแต่งที่ทำในโรงกลั่นเหล้าองุ่น
ผู้ผลิตไวน์หลายคนเชื่อว่ารสชาติของไวน์มาจากดินที่รองรับเถาวัลย์ แต่ดินมีความหนาเพียงเมตรเดียวเท่านั้น ส่วนรากของเถาวัลย์จะยาวลงไปประมาณ 10 เมตรหรือมากกว่านั้น ดินอยู่ในสมดุลกับสภาพอากาศในท้องถิ่น: ดินเหนียวและส่วนประกอบอินทรีย์ของดินทำให้การส่งน้ำไปยังพืชเป็นไปอย่างราบรื่น และกระบวนการแลกเปลี่ยนไอออนบวกจะจัดหาสารอาหารหลัก แต่สารประกอบเล็กน้อยที่ควบคุมรสชาตินั้นมาจากดินใต้ผิวดินที่มีปริมาณมากขึ้น พื้นหินจะค่อยๆ ผุกร่อนภายใต้การกระทำของน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรดอินทรีย์ กระบวนการนี้ส่งฟลักซ์ของสารประกอบที่ขึ้นกับดินใต้ผิวดินอย่างต่อเนื่องไปยังเถาวัลย์ และเป็นองค์ประกอบสำคัญของพื้นที่ในท้องถิ่น ใน The Winemaker’s Dance นักธรณีวิทยา Jonathan Swinchatt และ David Howell ประเมินทุกแง่มุมของดินแดนของภูมิภาคการผลิตไวน์ที่มีขนาดเล็กแต่มีชื่อเสียงและนำเสนอการค้นพบของพวกเขาในบริบทระดับโลก
Napa Valley ทางตะวันออกเฉียงเหนือของซานฟรานซิสโกนั้นคล้ายคลึงกับภูมิภาคบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสในหลาย ๆ ด้าน พวกมันอยู่ที่ละติจูดใกล้เคียงกันบนชายฝั่งตะวันตกของทวีป และส่วนใหญ่ปลูกองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon ที่มีภูมิอากาศอบอุ่น พวกเขาทั้งสองอยู่ห่างจากมหาสมุทรประมาณ 50 กิโลเมตร และปากแม่น้ำขนาดใหญ่ – อ่าวซานฟรานซิสโกที่ Napa และ Gironde ที่บอร์โด – ให้อุณหภูมิในเวลากลางคืนที่เย็นสบายซึ่งช่วยรักษาความเป็นกรดของไวน์ระดับพรีเมียม
ไวน์ Napa Valley ที่แพงที่สุดเติบโตบนพัดลมลุ่มน้ำ (ที่รู้จักกันในชื่อ ‘ม้านั่ง’) ซึ่งเป็นกองกรวดและตะกอนที่ปกคลุมไปด้วยตะกอนที่ไหลลงมาจากภูเขาขนาบข้าง ที่บอร์กโดซ์ หลุมศพที่คล้ายกับพัดลุ่มน้ำของ Napa คือหลุมศพ (กองกรวดที่ปูด้วยตะกอนอีกครั้ง) ที่เกิดขึ้นจากลำธารในช่วงยุคน้ำแข็งที่อยู่ต่ำบริเวณปากแม่น้ำ
ในความพยายามที่จะเชื่อมโยง
รสชาติของไวน์กับธรณีวิทยาของดินใต้ผิวดิน ผู้เขียนได้ศึกษาไร่องุ่น Diamond Creek ซึ่งเถาวัลย์ปลูกไว้บนที่ราบสูงทางตอนเหนือสุดของ Napa Valley ทรัพย์สินขนาด 8 เฮกตาร์ถูกตัดขาดโดยเครือข่ายรอยเลื่อนที่ซ้อนทับสามบล็อกทางธรณีวิทยาที่แตกต่างกัน ในระหว่างการพัฒนาไร่องุ่น เจ้าของรู้จักสีดินสามสีที่ตัดกันอย่างแรง และใช้เพื่อแบ่งที่ดินออกเป็นสามสวนองุ่น สิ่งเหล่านี้ถูกปลูกในปี 1968 ด้วยการตัดกิ่ง Cabernet Sauvignon จากไร่องุ่นสองแห่งที่มีการเติบโตครั้งแรกที่บอร์โดซ์
ตลอดประวัติศาสตร์ ไดมอนด์ครีกมีขวดไวน์ที่กำหนดโดยไร่องุ่นสามแห่ง แนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ที่คล้ายคลึงกันนั้นถูกใช้ในแต่ละครั้ง แต่ไวน์นั้นมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสม่ำเสมอ ไวน์จากเรดร็อคเทอร์เรซ (ซึ่งมีชั้นดินลาวาบะซอลต์) มีแทนนินเนื้อนุ่มพร้อมรสเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์เข้มข้น จาก Volcanic Hill (หินทรายที่มีเถ้าภูเขาไฟ) มีแทนนินที่คงความอ่อนเยาว์ แต่มีอายุยืนยาวด้วยกลิ่นเบอร์รี่และกลิ่นควันบุหรี่ และไวน์จาก Gravelly Meadow (ตะกอนกรวด) มีแทนนินเนื้อแน่นด้วยสมุนไพร แบล็กเบอร์รี่ และกลิ่นคล้ายดิน
ปัจจัยสำคัญ 2 ประการที่ส่งผลต่อความละเอียดอ่อนของรสชาติไวน์ อย่างแรกคือ ‘ลักษณะ’ ของไวน์ – พันธุ์องุ่นบวกกับองค์ประกอบทั้งหมดของพื้นที่ – และประการที่สองคือสรีรวิทยาของผู้ชิม รสนิยมต่างกัน: ครีมของคนๆ หนึ่งเป็นครีมของอีกคน
เพื่อตรวจสอบผลกระทบของพื้นที่ในท้องถิ่นที่มีต่อจานสีของผู้บริโภคทั่วไป Swinchatt และ Howell ได้ทำการชิมไวน์แบบตาบอดในปี 2545 โดยให้บริการไวน์ Napa Valley ระดับพรีเมียมแปดรายการพร้อมมื้ออาหาร ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ให้คะแนนไวน์ต่างกันไปเมื่อได้ลองชิมครั้งแรก เมื่อพวกเขาลองอีกครั้งกับมื้ออาหาร เมื่อถูกถามว่าพวกเขาชอบใครในแปดคนโดยรวม คะแนนโหวตก็กระจายไปอย่างเท่าเทียมกัน ในกรณีสุดโต่งของความชอบที่แตกต่างกัน คนคนหนึ่งพบว่ากลิ่นหอมของไวน์หนึ่งเป็นที่น่ารังเกียจอย่างยิ่ง ในขณะที่อีกคนกล่าวว่า: “ฉันอยากจะเอาถ้วยนั้นไว้ข้างเตียงเพื่อดม”
ความชอบส่วนบุคคลที่แตกต่างนี้แตกต่างอย่างชัดเจนกับความคิดเห็นของ ‘ผู้เชี่ยวชาญ’ เกี่ยวกับบริการจัดลำดับไวน์ ซึ่งมักจะชอบไวน์ระดับบล็อคบัสเตอร์ที่มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการชิมครั้งแรก สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตไวน์ปล่อยให้องุ่นแขวนอยู่บนเถาองุ่นให้นานที่สุด และยืดเวลาที่ไวน์จะเน่าเสียบนเปลือกองุ่น Swinchatt และ Howell รู้สึกเสียใจกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำให้เกิดรสชาติของไวน์ทั่วโลก พวกเขาแนะนำให้ผู้บริโภคละเลยบริการจัดลำดับไวน์ แสวงหาความหลากหลาย และลิ้มรสมัน เว็บสล็อตแท้
